Видео-урок «Дарницкий»

Рецептура «Дарницкого» хлеба был изобретена в ленинградском заводе №11 в 30-х гг. Технология производства сохраняется и в наши дни. Одна из версий.

Многие полагают (особенно на Украине), что это марка ведёт происхождение от названия киевского пригорода Дарница.

На самом деле это не так уж и важно. А важно то, что этот хлеб можно испечь в своём первозданном виде. Да ещё и на своей кухне. Это как погрузится в ретро, но при этом быть в настоящем.  Когда вы испечёте этот хлеб и попробуете, его вы можете сказать себе, что время было потрачено не зря. И это повод печь его снова и снова. Выпечка хлеба это не хобби, это нечто большее. Пеките и комментируйте.

Посмотрев этот видео урок, вы сможете испечь самый популярный хлеб на ржаной закваске, который носит название Дарницкий. Этот хлеб достаточно прост в приготовлении. Поэтому начинающим хлебопёкам я рекомендую для выпечки первого хлеба выбирать именно Дарницкий. Его преимущество в том, что он легко вымешивается в ручную. Тесто не нужно формировать руками, а достаточно просто переложить его в форму. Этому хлебу не требуются долгие расстойки, с постоянными обминками и складываниями теста. А главное у него превосходный вкус настоящего ржаного хлеба, и он долго остаётся свежим.

Рецепт в этом видео на три буханки хлеба, каждая весом почти 800 грамм.

И так, давайте начнём с закваски. За день до выпечки заводим закваску. Для этого нам понадобится ржаная мука. Для закваски лучше брать цельнозерновую. И чистая питьевая вода комнатной температуры. А так же ржаной стартер, который мы достали за час из холодильника.

150 грамм стартера перекладываем в большую стеклянную чашу. Сюда же отмеряем и просеиваем 450 грамм муки. Муку желательно всегда просеивать, что бы она насытилась кислородом. Отмеряем на весах 450 мл воды.

 Можем приступать к заведению закваски. Смешиваем все ингредиенты и хорошо перемешиваем закваску до однородного состояния. Закваску немного разравниваем по поверхности.

И можно маркером отмерить уровень закваски, что бы увидеть как она поднялась.

Накрываем её крышкой, и убираем в тёмное тёплое место на 12 часов, лучше на ночь. Я использую для этих целей выключенную духовку.

Утром закваска готова, она поднялась в два раза или немного больше.

Закваски нам потребуется 900 грамм.

А лишнюю закваску мы переложим в чистую стеклянную баночку, это будет наш ржаной стартер, который нам понадобится для следующей выпечки хлеба. Мы уберём этот стартер в холодильник.

Для теста понадобится 30 грамм соли. Растительное масло 36 грамм. Тёмной патоки 75 грамм. Ржаная обдирная мука 390 грамм. Пшеничная мука второго сорта 600 грамм.

Сначала к закваске добавляем растительное масло и всё перемешиваем. Так же для хлеба нужно 690 мл воды.

Патоку и соль предварительно разводим небольшим количеством воды. Перемешиваем, пока они полностью не растворятся.

 К закваске добавляем просеянную муку второго сорта. И просеянную ржаную обдирную муку.

Теперь добавляем разведённые патоку и соль, и вливаем оставшуюся воду. Начинаем вымешивать тесто.

Тесто можно вымешивать тестомесом или кухонным комбайном, но оно прекрасно вымешивается и в ручную. Я всегда вымешиваю это тесто деревянной лопаткой, оно очень хорошо и легко вымешивается.

Тесто разглаживаем по поверхности, накрываем его и оставляем в покое на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, подготавливаем формы. Для этого смазываем дно и бока форм растопленным сливочным маслом.

Я использую стандартные алюминиевые формы.

Через 30 минут можем начинать перекладывать тесто. Что бы переложить в равных количествах – нужно запомнить вес тары. Сначала тесто обминаем и начинаем раскладывать по формам.

Поверхность теста разравниваем влажными руками.

Хлеб убираем на расстойку при комнатной температуре, я для этого использую выключенную духовку. Тогда можно не упаковывать формы в пакет. Оставляем на расстойки на 1-2 часа, пока хлеб не подымится в два раза.

За полчаса до выпечки вынимаем формы из духовки и накрываем их сверху пакетом, что бы поверхность хлеба не подсохла.

Духовку прогреваем до 250 градусов вместе с противнем для пара.

Когда хлеб подошел, подготавливаем для пара. Ставим хлеб в разогретую духовку, и тут же создаём пар в духовке – выливая кипяток на нижний противень. Первые 10 минут печём с паром при 250 градусов.

Потом снижаем температуру до 250 градусов, убираем пар из духовки, и печём хлеб до готовности ещё 40 минут.

Во время выпечки можно поверхность хлеба смазать водой через 20 и 30 минут для красивой корочки.

Готовый хлеб достаём из духовки, сразу же вынимаем его из форм. Можно хлеб ещё раз смазать водой для блестящей корочки.

Если нижняя часть хлеба не много мягкая – хлеб можно поставить ещё на 5 минут в духовку.

Через 5 минут хлеб достаём из духовки и сразу же перекладываем его на решётку, пока он полностью не остынет.

Свежевыпеченный хлеб очень ароматный и аппетитный, хочется его скорее попробовать. Но нужно подождать.

А вот остывший хлеб уже можем нарезать и наслаждаться. Надеюсь, мой урок будет вам полезен.

С вами была Анна. До новых встреч.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *