На пасху мы по традиции печем вкусные сдобные Куличи. У меня есть любимый рецепт кулича на закваске, который меня никогда не подводит. Несмотря на то что в тесте большое количество сдобы, она хорошо поднимается как во время расстойки, так и во время выпечки. Готовый кулич получается мягкий, с приятным вкусом сдобной выпечки. Я всегда пекла куличи в бумажных формах, но в этот раз решила испечь в круглых формах для хлеба. Скажу честно результат
меня даже больше порадовал. Получились две аккуратные пузатые буханочки с красивой румяной корочкой. Для любителей сладкой выпечки — можно увеличить количество сахара в тесте, и конечно-же украсить по своему желанию. И так, предлагаю к просмотру полный процесс приготовления от закваски до готового пасхального кулича.
За день до выпечки заводим закваску. И для начала освежаем стартер. Для этого подготовили — 10 грамм ржаного или пшеничного стартера, 16 грамм пшеничной хлебной муки и 16 грамм воды комнатной температуры.
Добавляем к стартеру муку и вливаем воду и все хорошо перемешиваем.
Накрываем и оставляем на шесть-восемь часов.
За это время наш стартер стал активным, он увеличился в два раза, и на поверхности множество пузырьков.
Можно заводить на нем закваску. Для этого понадобится 205 грамм муки и 205 грамм воды.
Перекладываем весь освеженный стартер чашу большего объема, добавляем туда же муку и вливаем воду закваску хорошо вымешиваем.
Накрываем закваску и оставляем зреть на 12 часов, лучше это сделать на ночь.
Утром закваска готова. Она хорошо увеличилось в объеме и активно пузырится.
Для теста также понадобится
— 600 грамм пшеничной муки,
60 грамм молока, 4 яйца, 130 грамм сахара,
120 грамм сливочного масла мягкого,
14 грамм соли и 160 грамм изюма.
Перекладываем всю готовую закваску к муке. Добавляем сахар, яйца, молоко, мягкое сливочное масло.
И начинаем замешивать тесто на низкой скорости пока все ингредиенты не соединятся.
Тесто накрываем и оставляем отдохнуть на 20 минут
Затем продолжаем замес на средней Скорости, и добавляем соль. Вымешиваем
около 7-8 минут.
Под конец замеса добавляем изюм и вымешиваем пока он равномерно не распределиться в тесте.
Чашу для расстойки смазываем растительным маслом.
Тесто можно слегка пообминать, оно получается очень мягкое и очень липкое.
Перекладываем готовое тесто в чашу
Накрываем и ставим на расстойку на 3 часа.
Во время расстойки два раза через каждый час делаем складывание тесто. Для этого мокрой рукой берём тесто за край, вытягиваем его и складываем к середине. Так повторяем со всех четырех сторон.
У меня это уже второе складывание, после него я накрываю тесто и оставляю на последний час.
Формы для куличей заранее подготавливаем, Для этого нужно обильно смазать их растопленным сливочным маслом.
Когда тесто подошло приступаем к формированию куличей. Для этого посыпаем стол мукой и перекладываем на него тесто. Слегка его обминаем, сверху посыпаем мукой и делим тесто на две равные части.
Каждой части придаем округлую форму. Кладем сформированный кулич швом вниз.
Также формируем вторую часть шара, и кладем в форму швом вниз.
Формы накрываем или убираем в пакет. Оставляем пакеты на расстойку на 23 часа.
Объем куличей должен увеличиться в 2 раза.
Мои куличи простояли два с половиной часа
Ставим куличи в духовку разогретую до 175 градусов и печем 45 минут.
Если макушки куличей сильно темнеют во время Выпечки, — можно накрыть их фольгой.
Когда куличи готовы — выключаем духовку достаём их. И сразу вынимаем из форм,
Перекладываем на решетку и полностью их остужаем.
Кулич получается очень мягкий.
Остывшие куличи можем украшать по своему желанию и вкусу В этом нам могут помочь наши дети
Приятного аппетита и до новых встреч.