Ржаной подовый хлеб с семечками!. Видео-урок.

Сегодня предлагаю к выпечке достаточно простой  в приготовлении ржаной подовый хлеб на закваске семечками! Процесс его приготовления не занимает  много времени. У меня, например, на расстойку сформированного хлеба ушло всего полтора часа, и  как результат — получился вкусный ароматный хлебушек с легкой кислинкой. Этот хлеб мы с вами и испечём!

 За день до выпечки готовим закваску для хлеба, для этого подготовили 80 грамм ржаного  стартера: достали его за час из холодильника; 320 грамм ржаной муки (у меня цельнозерновая)  и 320 грамм воды комнатной температуры.

Добавляем к стартеру муку и воду и все хорошо вымешиваем до однородного состояния.

Закваску накрываем, и оставляем бродить на 10-12  часов.

Одновременно с закваской замачиваем 150 грамм очищенных семечек. Для этого хорошо  промытые семечки заливаем водой так, чтобы полностью вода скрыла семечки.  Семечки закрываем и тоже оставляем стоять на 10-12 часов.

На следующий день  с семечек сливаем воду в отдельную емкость.

И добавляем еще воды до количества указанного  в рецепте.

Для теста нам понадобится 640 грамм готовой зрелой закваски.

А лишнюю мы уберем  в баночку как стартер, перемешаем и поставим баночку в холодильник до следующей выпечки.

Для теста понадобится 320 грамм пшеничной муки 320 грамм ржаной обдирной муки, 350  грамм воды, 20 грамм соли и семечки.

В закваску добавляем всю муку, соль, слегка перемешиваем, добавляем все семечки и вливаем воду.

Тесто хорошо вымешиваем, его можно  вымешивать как вручную, так и в миксере. Тесто накрываем и оставляем  его на 30 минут отдохнуть.

Через 30 минут приступаем к формированию хлеба. Для этого стол хорошо посыпаем мукой, тесто еще раз хорошо обминаем вручную, перекладываем его на стол и сверху посыпаем  мукой.

Делим тесто на две равные части, каждой части придаем сначала округлую форму.

Корзинки для расстойки хорошо посыпаем мукой. И если у вас овальные корзинки, как у меня, то формируем овальную булку хлеба.

Сформированный хлеб перекладываем в корзинку  швом вверх. Сверху хлеб немного посыпаем мукой.

Накрываем корзинки или убираем в пакет, и завязываем их так, чтобы хлеб при расстойке не подсыхал. Оставляем хлеб на расстойку на полтора два часа.

Заранее прогреваем духовку до 250 градусов вместе с камнем и емкостью для пара.

Мой хлеб простоял ровно полтора часа.

Хлеб, осторожно придерживая рукой, перекладываем на пергамент или тефлоновый лист.

Делаем  на хлебе произвольные глубокие разрезы

Отправляем хлеб в разогретую духовку, притягивая его вместе с  пергаментом на горячий камень.

Снизу выливаем кипяток и создаем пар. Дополнительно можно побрызгать стенки  духовки и печем первые 15 минут с паром.

Через 15 минут температуру снижаем до 190 градусов, пар выпускаем из духовки

Можно убрать из под хлеба тефлоновый  лист (или пергамент). Допекаем хлеб еще 30-35 минут.

Когда хлеб готов, духовку  выключаем.  Достаем наш хлебушек и можно проверить его на готовность, —  если звучит глухо, значит готов.

Перекладываем хлеб на решетку и полностью его остужаем.

Нарезать ржаной хлебушек  лучше, когда он полностью остыл.

Приятного аппетита!

Надеюсь, этот урок будет вам полезен, и вы испечете новый вкусный хлеб на закваске.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *