Предлагаю к выпечке достаточно простой в приготовлении ржаной подовый хлеб с семечками! Процесс его приготовления не занимает много времени. У меня, например, на расстойку сформированного хлеба ушло всего полтора часа, и как результат — получился вкусный ароматный хлебушек с легкой кислинкой. Этот хлеб мы с вами и испечём!
За день до выпечки готовим закваску для хлеба, для этого подготовили 80 грамм ржаного стартера: достали его за час из холодильника; 320 грамм ржаной муки (у меня цельнозерновая) и 320 грамм воды комнатной температуры.
Добавляем к стартеру муку и воду и все хорошо вымешиваем до однородного состояния.
Закваску накрываем, и оставляем бродить на 10-12 часов.
Одновременно с закваской замачиваем 150 грамм очищенных семечек. Для этого хорошо промытые семечки заливаем водой так, чтобы полностью вода скрыла семечки. Семечки закрываем и тоже оставляем стоять на 10-12 часов.
На следующий день с семечек сливаем воду в отдельную емкость.
И добавляем еще воды до количества указанного в рецепте.
Для теста нам понадобится 640 грамм готовой зрелой закваски.
А лишнюю мы уберем в баночку как стартер, перемешаем и поставим баночку в холодильник до следующей выпечки.
Для теста понадобится 320 грамм пшеничной муки 320 грамм ржаной обдирной муки, 350 грамм воды, 20 грамм соли и семечки.
В закваску добавляем всю муку, соль, слегка перемешиваем, добавляем все семечки и вливаем воду.
Тесто хорошо вымешиваем, его можно вымешивать как вручную, так и в миксере. Тесто накрываем и оставляем его на 30 минут отдохнуть.
Через 30 минут приступаем к формированию хлеба. Для этого стол хорошо посыпаем мукой, тесто еще раз хорошо обминаем вручную, перекладываем его на стол и сверху посыпаем мукой.
Делим тесто на две равные части, каждой части придаем сначала округлую форму.
Корзинки для расстойки хорошо посыпаем мукой. И если у вас овальные корзинки, как у меня, то формируем овальную булку хлеба.
Сформированный хлеб перекладываем в корзинку швом вверх. Сверху хлеб немного посыпаем мукой.
Накрываем корзинки или убираем в пакет, и завязываем их так, чтобы хлеб при расстойке не подсыхал. Оставляем хлеб на расстойку на полтора два часа.
Заранее прогреваем духовку до 250 градусов вместе с камнем и емкостью для пара.
Мой хлеб простоял ровно полтора часа.
Хлеб, осторожно придерживая рукой, перекладываем на пергамент или тефлоновый лист.
Делаем на хлебе произвольные глубокие разрезы
Отправляем хлеб в разогретую духовку, притягивая его вместе с пергаментом на горячий камень.
Снизу выливаем кипяток и создаем пар. Дополнительно можно побрызгать стенки духовки и печем первые 15 минут с паром.
Через 15 минут температуру снижаем до 190 градусов, пар выпускаем из духовки
Можно убрать из под хлеба тефлоновый лист (или пергамент). Допекаем хлеб еще 30-35 минут.
Когда хлеб готов, духовку выключаем. Достаем наш хлебушек и можно проверить его на готовность, — если звучит глухо, значит готов.
Перекладываем хлеб на решетку и полностью его остужаем.
Нарезаем Ржаной подовый хлеб с семечками. Лучше это делать когда он полностью остыл.
Приятного аппетита!
Надеюсь, этот урок будет вам полезен, и вы испечете новый вкусный хлеб на закваске.