Хлеб с творогом и семенами! Видео-рецепт!

Сегодня предлагаю к выпечке очень интересный хлеб на ржаной закваске. С потрясающим ароматом вкусом, с богатейшим полезным составом ингредиентов. Творог в хлебе делает мякиш сочным, и хлеб надолго остается свежим. По оригинальному рецепту в мочку идет ржаной шрот и спельтовая мука. Я заменила их на более доступные в нашей стране ингредиенты. И хлеб вместо формовки распределила сразу по формам, так как тесто но очень липкое и непослушное. Результат в любом случае замечательный, поэтому и делюсь им с вами.

За день до выпечки готовим ржаную закваску для хлеба.  Для этого нам понадобится 21 грамм ржаного стартера. 210 грамм ржаной муки (лучше цельно зерновой), и 210 грамм теплой воды.

К стартеру добавляем муку, вливаем воду, и всё хорошо вымешиваем.

Должна получиться однородная густая закваска.

Закваску накрываем, и оставляем бродить при комнатной температуре на 12-15 часов. Лучше это сделать на ночь.

Утром за три часа до готовности закваски готовим мочку. Для мочки понадобится 195 грамм ржаных хлопьев. 225 грамм пшеничной цельнозерновой муки. 120 грамм овсяных хлопьев. 180 грамм слегка обжаренных на сухой сковороде семян ( подробнее по видам в описании) 24 грамма соли, и 630 грамм воды комнатной температуры.

В большой чашке смешиваем все сухие ингредиенты.

Перемешиваем их и вливаем воду. Размешиваем так, чтобы вода равномерно распределилось.

Накрываем мочку и оставляем набухать на 3 часа.

Моя закваска простояла 15 часов, она созрела, хорошо увеличилось в объёме, и стала очень пористой. Теперь можно замешивать на ней тесто.

 Но, перед тем как начать, — уберём от готовой закваски лишнюю, для стартера, в баночку. И поставим в холодильник до следующей выпечки.

А для теста оставим 420 грамм готовой закваски. Также подготовили 465 грамм пшеничной муки, у меня первый сорт. Всю мочку и 120 грамм мелкозернистого творога.

Мочка получается очень густой. В чашу для замеса теста перекладываем всю мочку.

В готовую закваску добавляем творог и слегка всё вымешиваем.

Теперь засыпаем муку.

И можно вымешивать руками тогда это будет 15 минут, или замесить тесто миксером. Если миксером  — месим на низкой скорости минут 10.

Тесто должно получиться мягким и очень липким. Тесто накрываем и оставляем отдохнуть на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, подготовим формы —  для этого хорошо смажем их растопленным сливочным маслом.

И обсыпаем формы мукой —  для этого я использую пшеничную цельнозерновую.

 После того как тесто отдохнуло, ещё раз его вымешиваем руками или миксером около 10 минут. Тесто по-прежнему остаётся очень липким.

Теперь равномерно раскладываем тесто по трём формам. Для этого не забудьте запомнить вес чаши.

Мокрой рукой разглаживаем макушку хлеба.

Сверху хлеб посыпаем тыквенными семечками и придавливаем их к тесту влажной рукой.

Формы с хлебом накрываем, и оставляем на расстойку на полтора-два часа.

Духовку заранее прогреваем до 250 градусов.

Мой хлеб подошел за полтора часа.

Подошедший хлеб отправляем в разогретую духовку.

Снизу выливаем кипяток и создаем пар. Дополнительно можно побрызгать стенки духовки. Первые десять минут причем с паром.

Затем температуру снижаем до 180 градусов, а пар убираем. Я переставляю форму на нижний уровень, чтобы макушки хлеба быстро не темнели. Выпекаем хлеб до готовности ещё 40 минут.

За 20 минут до готовности я решила накрыть хлеб фольгой чтобы тыквенные семечки не почернели.

Готовый хлеб достаём из духовки и сразу вынимаем его из форм.

У моего хлеба оказались светлые мягкие бока. Поэтому я ставлю его на пять минут в духовку без форм.

Через пять минут выключаем духовку, достаем хлеб, и можно проверить его на готовность.

Перекладываем его на решетку и остужаем.

Если честно — хлебу даже не дали до конца остыть, уж очень дразнил невероятный аромат. 

Приятного аппетита. Вкусного вам хлеба и до новых встреч

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *