Хлеб, который я полюбила! Видео-рецепт!

Сегодня предлагаю испечь очень вкусный хлеб. Хоть он на ржаной закваске, кислинки в нём совсем не почувствовала. Две, внушительного размера буханочки, очень быстро разошлись. Благодаря отличному вкусу, на удивление -очень мягкому и нежному мякишу и тонкой хрустящей корочки. Вот только название этого хлеба я не знаю. Может быть, вы предложите свой вариант и напишите его в комментариях – самое интересное название появится в заголовке этого ролика. А хлеб мы, конечно же, испечем.

За день до выпечки готовим ржаную закваску. Для этого понадобится ржаной стартер, ржаная цельнозерновая мука и вода комнатной температуры.

Добавляем к стартеру муку и вливаем воду. И все хорошо вымешиваем до получения однородной густой закваске.

Закваску накрываем и оставляем бродить на 12-15 часов.

Одновременно с закваской готовим мочку. Для этого понадобится слегка обжаренный кунжут, семена льна, соль и горячая вода около 70 градусов.

Смешиваем семена. Добавляем к ним соль.

Слегка все перемешиваем и вливаем горячую воду. Размешиваем семена в воде.

Накрываем их и оставляем также на 12-15 часов.

Моя закваска созрела за 13 часов, она увеличилась в объеме и стала очень пористой.

Семена за это время впитали всю воду. Можно приступать к замесу теста.

Для теста также понадобится пшеничная мука первого сорта, ржаная обдирная мука, потока, вода.

В чаше для замеса теста смешиваем всю муку. Добавляем закваску, замоченные семена, соль и патоку.

Постепенно добавляем воду и вымешиваем тесто на медленной скорости около 10-15 минут.

Миску для расстойки смазываем растительным маслом.

Тесто получается мягкое и очень липкое. Лучшего еще обмять тесто вручную — для развития клейковины.

Перекладываем готовое тесто в чашу для расстойки.

Накрываем тесто, и ставим на расстойку на два с половиной часа.

Во время расстойки два раза, через каждые 50 минут, делаем складывание теста. Для этого — руку смачиваем в воде…

 …берём тесто за край, вытягиваем его и складываем к середине. Так проделываем несколько раз.

После последнего складывания — тесто остается на последние 50 минут.

Когда тесто подошло — приступаем к формированию хлеба. Для этого стол посыпаем мукой, в этот раз я использую кукурузную муку. Выкладываем тесто, сверху слегка посыпаем мукой, и делим его на две равные части.

Каждой части передаем сначала округлую форму.

Корзинки, где будет расстаиваться хлеб, также посыпаем мукой.

Если корзинки овальные – формируем овальную булку хлеба.

Сверху хлеб смачиваем водой и обваливаем в кунжуте.

Кладём в корзинку кунжутом вниз, швом вверх. Также формируем и вторую булку хлеба.

Корзинки с хлебом накрываем или убираем в пакет. Пакет завязываем и ставим на расстойку на два с половиной часа.

Духовку заранее прогреваем на 240 градусов вместе с противнем или камнем.

Мой хлеб подходил 2 часа.

Хлеб аккуратно, придерживая рукой, перекладываем на тефлоновый лист или пергамент.

Делаем на хлебе произвольные разрезы.

Когда духовка прогрелась, перетягиваем хлеб вместе с листом на горячий камень или противень.

Создаем дополнительно пар. Для пара можно побрызгать стенки духовки.

Печем первые 15 минут с паром. Затем температуру снижаем до 190 градусов.

Пар из духовки выпускаем. И я переставляю хлеб на самый нижний уровень, чтобы макушке хлеба быстро не темнели. Допекаем хлеб до готовности еще 35-40 минут.

Когда хлеб готов  духовку выключаем, достаем наш хлебушек.

И можно проверить его на готовность — если звучит глухо, значит готов!

Перекладываем хлеб на решетку и полностью его остужаем.

Порадуйте своих родных и близких вкусным домашним хлебом на ржаной закваске. А я постараюсь радовать вас новыми рецептами.

С вами была Анна.

До новых встреч.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *