Литовский заварной хлеб.

На канале уже есть два вида заварного хлеба бородинский и с сухофруктами. Сегодня предлагаю испечь еще один — Литовский заварной хлеб на ржаной закваске, о котором вы наверняка знаете. В наших пекарнях такой продают, только выпекают его на дрожжах!  Хлеб получается очень ароматным, с насыщенным чуть сладковатым пряным вкусом! И это благодаря ароматной приправе – тмину. Правда у меня не было обычного тмина и я добавила индийскую Зиру — в хлебе она нам также понравилась! В этот раз решила испечь хлеб в нестандартных формах, так как показалось что тесто многовато, а эти формы немного больше привычных алюминиевых форм Л10, но они тонкостенные, поэтому у хлеба сильно зарумянился с боков, и  получился широкий и низкий. Поняла, что любимые формы Л10 вполне подойдут для такого объема. Поэтому в следующий раз пекут только в них! Но на вкус хлеба это не повлияло. Давайте испечем Литовский заварной вместе.

За день до выпечки готовим закваску, лучше это сделать с вечера. Для закваски понадобится 60 граммов ржаного стартера, 200 грамм ржаной цельнозерновой муки, 200 грамм воды комнатной температуры.

Вливаем к старту воду и размешиваем так, чтобы он разошелся в воде.

Засыпаем муку и все хорошо перемешиваем. Должна получиться однородная густая закваска.

Поверхность закваски можно слегка разровнять.

Накрываем кваску и оставляем для брожения на 10-12 часов.

Одновременно с закваской готовим заварку. Для этого лучше разогреть духовку до 50 градусов.

Для заварки подготовим 50 грамм сухого ржаного солода, 2 чайные ложки тмина 60 грамм ржаной цельнозерновой муки. Тмин можно добавить целым или молотым.

Я решила предварительно размолоть тмин в кофемолке.

В отдельной чаше смешиваем все сухие ингредиенты. Перемешиваем их, и перемешивая постепенно вливаем 200 грамм горячей воды, кипятка.

Заварку хорошо вымешиваем до однородного состояния. Заварка получается консистенции густой сметаны.

Накрываем заварку и ставим её в разогретую духовку. Духовку сразу выключаем и оставляем заварку на 10-12 часов, до готовности закваски.

 Утром закваска готова, она хорошо увеличилось в объёме, и стала очень пористой.

Но перед тем как замешивать тесто, — не забываем, от готовой закваски убрать лишнюю закваску в баночку, для стартера. Перемешать и поставить в холодильник до следующей выпечки.

А для теста понадобится — 400 грамм готовой закваски, 400 грамм пшеничной муки первого сорта, 400 грамм ржаной обдирной муки, 50 грамм сахара, 20 грамм соли, вся заварка и 340 грамм воды комнатной температуры.

В чашу, где будем замешивать тесто, засыпаем всю муку, добавляем сахар, соль.

Выкладываем закваску, всю заварку, и постепенно, добавляя воду, вымешиваем тесто.

Вымешиваем миксером на самой низкой скорости. Можно вымешивать тесто вручную. Тесто вымешиваем до однородного состояния.

Чашу слегка смазываем растительным маслом и выкладываем готовое тесто в чашу.

Поверхность теста разглаживаем мокрой рукой.

Накрываем и оставляем для ферментации на два часа.

Пока стоит тесто — подготавливаем форму. Для этого растапливаем сливочное масло и смазываем им дно и бока формы.

Готовое тесто хорошо увеличилось в объеме, и стало рыхлым.

Раскладываем тесто в равных количествах по формам. Для этого не забудьте запомнить вес тары.

Тесто равномерно распределяем по форме, и разглаживаем поверхность хлеба мокрой рукой. Стараемся сделать макушки гладкими и ровными.

По желанию сверху посыпаем тмином.

Немного придавливаем тмин влажной рукой.

Формы с хлебом накрываем или убираем в пакет, и ставим хлеб на расстойку на полтора два часа.

Заранее, до окончания расстойки, духовку прогреваем в 250 градусов.

Мой хлеб подошёл ровно за полтора часа.

Отправляем хлеб в духовку.

Снизу выливаем кипяток и создаем пар. Дополнительно для  пара я брызгаю стенки духовки. Печём с паром первые десять минут.

Через десять минут снижаем температуру до 190 градусов. Пар убираем, и печём хлеб до готовности ещё минут сорок.

Когда хлеб готов — духовку выключаем. Хлеб вынимаем из форм и сразу перекладываем на решётку.

Готовый хлеб полностью остужаем. После того как хлеб остынет, лучше завернуть его в полотенце и выдержать 8-10 часов.

Литовский заварной хлеб получается с очень насыщенным, сладковато пряным вкусом и ароматом.

Приятного вам аппетита и до новых встреч.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *