Докторский — значит полезный!

Хлеб, который мы с вами сегодня испечем, не зря носит такое название Докторский. Он действительно очень полезен. Ведь он содержит большое количество отрубей. И несмотря на это, хлеб получается достаточно мягкий и пористый. Корочка у него но очень тоненькая.  Хочу отметить, с тестом этого хлеба приятно работать – оно очень эластичное и легко отстаёт от стенок чаши, при том, что остается достаточно мягким. И еще у меня дома было прохладно, поэтому время расстойки хлеба пришлось увеличить. Если у вас будет теплее, ваш хлеб может подойти быстрее. В любом случае, результат должен порадовать. Ведь это ваш домашний полезный хлебушек на закваске.

За день до выпечки готовим закваску, и для начала освежаем стартер. Для этого достали стартер из холодильника и оставили на час в тепле. Также понадобится: 15 грамм пшеничной муки первого сорта и 15 грамм воды комнатной температуры.

Добавляем к стартеру воду и размешиваем его.

Вот теперь засыпаем муку, и все хорошо вымешиваем до однородного состояния.

Готовый стартер накрываем и оставляем на шесть часов.

Через шесть часов наш стартер стал активным, он хорошо увеличился в объёме, на поверхности множество пузырьков.

Для закваски также понадобится: 390 грамм муки 1 сорта и 390 грамм воды комнатной температуры.

В большую стеклянную чашу перекладываем весь активный стартер, вливаем воду и размешиваем стартер в воде, пока он полностью не растворится.

Теперь засыпаем муку и хорошо вымешиваем закваску. Она должна получиться однородная, закваска стопроцентной влажности.

Закваску накрываем и оставляем бродить на восемь-десять часов, лучше это сделать на ночь.

Моя закваска бродила 10 часов при температуре 20 градусов, она увеличилась в объеме двое, на поверхности появилось множество пузырьков.

Приступаем к первому этапу замеса теста. Для этого также подготовили: 306 грамм пшеничной муки первого сорта, 180 грамм пшеничных отрубей и 240 грамм воды комнатной температуры.

В миску для замеса теста перекладываем всю готовую закваску, засыпаем муку, пшеничные отруби, заливаем воду и вымешиваем все на самой низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся.

Должно получиться грубое липкое тесто. Тесто накрываем и оставляем на 30 минут.

Для второго этапа нам понадобится: 48 грамм мёда, 24 грамма соли, 30 грамм растительного масла, и ещё 45 грамм воды.

Через 30 минут продолжаем вымешивать тесто пока оно не станет эластичным, на это уйдет около 5 минут.

Теперь добавляем масло и мёд, засыпаем постепенно соль. Вливаем воду и вымешиваем тесто ещё около 3 минут.

За это время тесто впитает всю воду и снова соберется в ком.

Чашу для расстойки смазываем растительным маслом.

Тесто ещё немного обминаем вручную. Тесто получается очень эластичным, мягким и остаётся липким.

Готовое тесто перекладываем в чашу, накрываем и ставим на расстойку на 2 часа.

Во время расстойки — два раза через каждые 40 минут делаем складывание теста. Для этого влажной рукой вытягиваем тесто за край и складываем его к середине. Так делаем со всех сторон.

После второго складывания – тесто накрываем и оставляем на последние 40 минут.

Пока стоит тесто, подготавливаем формы для выпечки. Для этого смазываем их растопленным сливочным маслом. Хорошо промазываем дно и бока формы.

Когда тесто подошло, —  приступаем к формовке хлеба. Для этого стол посыпаем мукой. Я использую цельнозерновую пшеничную муку. Перекладываем на него тесто. Сверху тесто немного посыпаем мукой и делим его на три равные части.

Каждой части придаем сначала округлую форму. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на 10 минут отдохнуть.

Через десять минут из каждой заготовки формируем овальную булку хлеба.

Перекладываем сформированный хлеб в форму швом вниз. Формы с хлебом накрываем и оставляем на расстойки на два-два с половиной часа.

Духовку заранее прогреваем в режиме “вверх-вниз” до 240 градусов.

Мой хлеб подошел за два с половиной часа при температуре 21градус. Отправляем хлеб в разогретую духовку.

На нижний противень выливаем кипяток и создаём пар. Выпекаем первые 15 минут с паром.

Через 15 минут температуру снижаем до 200 градусов. Пар из духовки выпускаем, и лучше переставить формы на самый нижний уровень. Печём хлеб до готовности еще двадцать минут.

Когда хлеб готов — духовку выключаем, достаем формы и сразу вынимаем хлеб из форм.

Перекладываем хлеб на решетку и полностью его остужаем. У этого хлеба получается очень тонкая и мягкая корочка. Мы получили очень ароматный и вкусный хлебушек.

Попробуйте приготовить его сами, приятного аппетита.

 вами была Анна, до новых встреч.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *