Финский хлеб. Часть — 1

Сегодня у нас обзор финского хлеба. Его особенность и отличие от других хлебов в том, что он на сто процентов ржаной, так как выпекается полностью и ржаной муки. Как известно, рожь преимущественно растет в северных районах евроазиатского континента. Рожь так и жители этих районов любит холод. Рожь любит, когда её сеют осенью в холодную землю, такая рожь называется Озимой. Благодаря зимней закалки и жаркому лету, мы получаем ценный, целебный и вкусный вид зерновой культуры. Финский хлеб имеет только название, но никак не связан с национальностью. Так как Финляндия в прошлом веке входила в состав Росийской империи, многие народы российской территории могут по праву считать ржаной хлеб своим достоянием. Это видео ржаного хлеба имеет продолжение. В конце ролика вы узнаете почему.  И так мы начинаем.

Вечером готовлю закваску для хлеба. Для этого я достала 10 грамм жирного стартера из холодильника и оставила на час в тепле согреться.

Для закваски я также подготовила 100 грамм ржаной цельнозерновой муки и 100 грамм воды комнатной температуры.

К стартеру вливаю воду и размешиваю в воде, так чтобы он полностью растворился.

Теперь вымешиваю закваску до получения однородной густой консистенции.

Закваску разравниваю по поверхности, накрываю и оставляю на 10 и 12 часов для брожения.

Моя закваска бродила 11 часов при температуре 25 градусов. Она хорошо увеличилось в объёме, и стала очень пористой.

Для теста нам понадобится — вся готовая закваска,  400 грамм ржаной цельнозерновой муки 10 грамм соли и 300 грамм воды комнатной температуры.

Перекладываю закваску в большую стеклянную чашу.

Вливаю всю воду, немного размешиваю закваску воде.

Засыпаю соль и хорошо их размешивай воде, пока закваска разойдется.

Теперь добавляю всю муку и вымешиваю тесто лопаткой.

Вымешиваю его около 7 минут до однородного состояния.

Тесто разравниваю по поверхности, накрываю и ставлю на расстойку на полтора два часа, —  время зависит от температуры помещения.

У меня тесто простояло два часа при температуре 25 градусов. Оно увеличилась в объёме, и стало достаточно рыхлым.

Приступаю к формовке хлеба, для этого стол обильно посыпаю мукой, перекладываю на него тесто.

И аккуратно формирую его, придавая округлую форму, к верху немного его сужаю, придавая форму конуса.

Сформированное тесто перекладываю на пергамент, посыпаю мукой, накрываю, и оставляю на расстойку, приблизительно на час.

Духовку заранее прогреваю в режиме вверх-вниз до 250 градусов

Мой хлеб подходил  1час 15минут.

Отправляю хлеб в духовку, перетягивай вместе с пергаментом на горячий камень.  Выпекаю 10 минут.

Через десять минут снижаю температуру до 200 градусов, и пеку до готовности ещё 30 минут

Когда хлеб готов, духовку включаю. Достаю хлебушек и сразу выкладываю его на решетку.

 Полностью его остужаю, ещё лучше дать хлебу 8 часов для созревания.

Я нарезаю хлеб уже на следующий день.

На примере этого урока вы увидели, что выпекать такой хлеб вполне по силам каждой хозяйки.  Выпечку ржаного хлеба по этому уроку можно назвать начальным или базовым уровнем советую начать с этого варианта пока не вышла вторая часть. Во второй части мы с вами сделаем кое-какие дополнения и достигнем иных результатов. Поэтому оставляя за собой небольшую интригу.  Я с вами не прощаюсь до новых встреч.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *