Простой Белый Хлеб.

Здравствуйте дорогие хлебоделы. Предлагаю начать этот год с выпечки простого белого хлеба на пшеничной закваске. Самый простой и доступный состав хлеба, а также технология приготовления не займёт у вас много времени, а результат порадует. Хлебушек получается вкусным и совсем не кислым в меру мягким и пористым. И так, пойдемте печь хлеб.

Для закваски сначала освежаем стартер. Для этого 10 грамм пшеничного или ржаного стартера из холодильника оставляем сначала на час в тепле.

Теперь добавляем к нему 16 грамм пшеничной муки (у меня первый сорт) и 8 грамм воды комнатной температуры. Всё хорошо перемешиваем, пока не получится однородная густая закваска.

Стартер накрываем и оставляем зреть на 5-6 часов.

Мой стартер стоял 6 часов при температуре 18 градусов. Он хорошо увеличился в объёме и стал пористым.

Теперь на активном стартере и можно заводить закваску для хлеба. Для этого в чашу большего объёма отмеряем 30 грамм активного стартера.

Для закваски также понадобится 130 грамм пшеничной муки, 15 грамм ржаной (у меня обдирная) и 145 грамм воды комнатной температуры.

К стартеру добавляем воду и размешиваем его в воде.

Теперь засыпаем всю муку и хорошенько вымешиваем закваску до исчезновения всех комочков и однородности закваски. Закваску лучше разровнять.

Теперь её плотно накрываем и оставляем бродить на 8-10 часов.

Моя закваска созрела за девять часов при температуре 20 градусов. За это время она увеличилась в объёме вдвое, а на поверхности появились первые пузырьки.

Для теста понадобится вся готовая закваска, 750 грамм пшеничной муки первого сорта, 18 грамм соли и 400 грамм воды комнатной температуры.

В чашу, где будем замешивать тесто, перекладываем всю готовую закваску. Туда же засыпаем муку, соль и немного всё перемешиваем.

Если в тестомесе, то начинаем замешивать на самой низкой скорости и добавляем воду. Вымешиваем все недолго, пока вся мука не увлажнится.

Получившееся тесто накрываем и оставляем на 20-30 минут.

Когда тесто отдохнуло, продолжаем вымешивать на второй или средней скорости 5 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.

Чашу для расстойки теста смазываем растительным маслом.

Тесто можно ещё немного обмять вручную, оно практически не липнет к рукам и хорошо отходит от стенок чаши.

Кладём тесто в чашу, накрываем и ставим на расстойку на два с половиной часа.

Во время расстойки, через первые семьдесят пять минут, один раз делаем растягивание и складывание теста. Для этого стол припыляем мукой. Перекладываем на него тесто и растягиваем его в большой прямоугольник.

Теперь одну сторону кладем к средине, на неё кладем вторую сторону.

И так же в боковые стороны заворачиваем к середине.

Подминаем  в шар и снова кладем его в чашу. Накрываем и оставляем на последние семьдесят пять минут.

Когда тесто подошло, приступаем к формовке хлеба. Для этого стол слегка припудрим мукой. Перекладываем на него тесто. Сверху также тесто немного посыпаем мукой, и делим его на две равные части.

Каждой части придаем сначала округлую форму.

Приготавливаем корзинки для расстойки. В этот раз я использую одну корзинку без чехла, а вторую с чехлом.

Корзинки посыпаю мукой.

Я решила сформовать хлеб двумя разным способами. Для первого придаём тесту прямоугольную форму. И сначала загибаем одну сторону к середине.

Сверху посыпаем мукой и на неё загибаем вторую сторону. Таким образом, получается шов, который должен разойтись во время выпечки.

Сформованный хлеб кладём швом вниз.

Второй хлеб формуем своим привычным способом. Сформованный хлеб кладём в корзинку швом вверх. Сверху я посыпаю мукой.

Хлеб накрываем пленкой. В этот раз я использую медицинские бахилы. Ставим хлеб на расстойку на два половиной — три часа.

Духовку заранее прогреваем в режиме “вверх — вниз” до 250 градусов вместе с камнем и противнем для пара.

Мой хлеб подошел за два с половиной часа при температуре 22 градуса. Хлеб аккуратно перекладываем на дощечку с пергаментом или тефлоновым листом. На хлебе, который формовала обычным способом, делаю разрезы.

Второй хлеб просто перекладываем и отправляем хлеб в разогретую духовку, перетягивая вместе с тефлоновым листом на горячий камень.

На нижний противень выливаем кипяток и создаем пар.

Дополнительно я опрыскиваю стенки духовки. Тут же температуру снижаем до 230 градусов и печём первые десять минут с паром.

Через десять минут пар из духовки выпускаем. Снижаем температуру до 200 градусов и печём хлеб до готовности еще 25-30 минут.

Когда хлеб готов, духовку выключаем. Достаем наш румяный хлебушек и сразу же  перекладываем его на решётку.

Даём хлебу полностью остыть.

 В этот раз у хлеба, который формовала, так чтобы не делать разрезы, шов практически не разошёлся во время выпечки. Вывод — тесто нужно больше посыпать мукой, и лучше использовать не клейкую муку, а например кукурузную.

Приятного аппетита.

До новых встреч!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *