СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ

Приветствую вас, дорогие хлебоделы. Увидев хлеб с таким названием, я просто не смогла пройти мимо, и даже хотела испечь его в русской печи, но как-то не получилось по времени. Поэтому я испекла хлеб привычным для многих способом – в духовке. Предлагаю и вам испечь  этот замечательный вкусный пшенично-ржаной хлебушек с названием Славянский хлеб. Получается с очень хрустящей корочкой, мягким и мелко пористым мякишем. Кислинка во вкусе здесь очень даже уместно и приятно. Хлеб печётся в подовом варианте, но можно печь и в формах, что позволит в этом случае увеличить количество воды. И так давайте приступим.

Закваску лучше приготовить с вечера. Для этого 6 граммов ржаного стартера достали из холодильника и оставили на час в тепле.

Для закваски также понадобится 24 грамма ржаной обдирной муки ( у меня цельнозерновая) и 24 грамма воды комнатной температуры.

Добавляем к стартеру воду и размешиваем его так, чтобы он разошелся в воде.

Теперь добавляем муку и хорошо вымешиваем закваску до получения однородной густой кашицы. Поверхность закваски выравниваем, накрываем и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Моя закваска созрела за 10 часов, она увеличилась в объеме вдвое и стала очень пористой.

Теперь на зрелой закваске готовим опару. Для этого в чашу большего объема отмеряем 45 грамм зрелой закваски.

А то небольшое количество закваски, которая осталась можно переложить к уже имеющемуся стартеру из холодильника. Перемешать его, закрыть и снова отправить в холодильник.

Для опары также понадобится 180 грамм ржаной обдирной муки и 120 грамм воды комнатной температуры.

Добавляем воду к закваске и размешиваем закваску в воде. Теперь засыпаем всю муку и хорошо вымешиваем пару. Так как опара получается очень густая, то сначала я начинаю вымешивать ее лопаткой.

А когда вся мука увлажнится, продолжаю замес вручную.

Теперь её плотно накрываем и оставляем бродить на 8-10 часов.

Готовая опара увеличилась в объёме и стала более легкой и рыхлой. В чашу, где будем замешивать тесто, перекладываем всю опару для теста.

Нам также понадобится 480 грамм пшеничной муки второго сорта, 14 грамм соли, 14 грамм патоки и 270 300 грамм воды. Количество воды во многом зависит от муки.

Патоку и соль удобнее сначала развести в воде. Сразу всю воду лучше не добавлять, а откорректировать ее по ходу замеса теста.

Добавляем воду к закваске и размешиваем закваску в воде. Теперь засыпаем всю муку и хорошо вымешиваем пару. Так как опара получается очень густая, то сначала я начинаю вымешивать ее лопаткой.

Я буду вымешивать тесто в миксере, но можно замешивать тесто и вручную предварительно немного размешаем опару воде. Теперь добавляем всю муку и начинаем замешивать тесто на первой скорости. Воду добавляем по необходимости. У меня ушло 270 грамм воды.

Когда все ингредиенты соединяться, переключаем на вторую скорость и вымешиваем 5-7 минут. Тесто должно собраться и полностью отходить от стенок чаши.

Чашу, где будет подходить тесто, слегка смазываем растительным маслом.

Тесто можно ещё обмять вручную, оно получается мягким и немного липким.

Готовая опара увеличилась в объёме и стала более легкой и рыхлой. В чашу, где будем замешивать тесто, перекладываем всю опару для теста.

Когда тесто подошло, приступаем к формовке хлеба. Перед формовкой тесто обминаем. Стол посыпаем мукой и перекладываем на него тесто.

Формуем из теста круглую булку хлеба.

Корзинку для расстойки лучше использовать с чехлом и посыпать ее Мукой. Я использую корзинку диаметром 25 сантиметров.

Сформованный хлеб кладем в корзинку швом вверх.

Сверху хлеб посыпаем мукой, накрываем его пленкой или убираем в пакет. И завязываем пакет, чтобы поверхность хлеба не подсыхала. Ставим хлеб на расстойку примерно на час теплое место.

Духовку нужно заранее прогреть вместе с камнем или противнем и ёмкостью для пара. У меня это пустой противень. Прогреваем в режиме вверх-низ до 220 градусов.

Мой хлеб подошел за час при температуре 29 градусов. Для того чтобы переложить хлеб на дощечку кладём пергамент или тефлоновый лист, и аккуратно придерживая рукой, выкладываем хлеб.

Стряхиваем лишнюю муку с поверхности хлеба и опрыскиваем хлеб водой.

Отправляем хлеб в разогретую духовку, перетягивая вместе с листом на горячий камень.

Снизу выливаем кипяток и создаем пар. Выпекаем с паром первые 15 минут.

Через 15 минут пар из духовки выпускаем и печем до готовности еще 35 минут.

Через десять минут мне все-таки пришлось снизить температуру до 200 градусов, иначе бы корочка у моего хлеба сильного потемнела. Когда время выпечки закончилась, не вынимая хлеб из духовки, ещё раз опрыскиваем водой и оставляем в духовке на одну минуту.

Затем духовку выключаем, достаем готовый хлебушек и перекладываем его на решетку. Готовый хлеб должен звучать глухо, если постучать его по низу.

Полностью остужаем как минимум 2 часа.

Вес остывшего хлеба почти 1 килограмм.

Приятного вам аппетита и до новых встреч

на канале.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *