Приветствую вас, дорогие хлебоделы. СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ — увидев хлеб с таким названием, я просто не смогла пройти мимо, и даже хотела испечь его в русской печи, но как-то не получилось по времени. Поэтому я испекла хлеб привычным для многих способом – в духовке.
Предлагаю и вам испечь этот замечательный вкусный пшенично-ржаной хлебушек с названием Славянский хлеб. Получается с очень хрустящей корочкой, мягким и мелко пористым мякишем. Кислинка во вкусе здесь очень даже уместно и приятно. Хлеб печётся в подовом варианте, но можно печь и в формах, что позволит в этом случае увеличить количество воды. И так давайте приступим.
Закваску лучше приготовить с вечера. Для этого 6 граммов ржаного стартера достали из холодильника и оставили на час в тепле.
Для закваски также понадобится 24 грамма ржаной обдирной муки ( у меня цельнозерновая) и 24 грамма воды комнатной температуры.
Добавляем к стартеру воду и размешиваем его так, чтобы он разошелся в воде.
Теперь добавляем муку и хорошо вымешиваем закваску до получения однородной густой кашицы. Поверхность закваски выравниваем, накрываем и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Моя закваска созрела за 10 часов, она увеличилась в объеме вдвое и стала очень пористой.
Теперь на зрелой закваске готовим опару. Для этого в чашу большего объема отмеряем 45 грамм зрелой закваски.
А то небольшое количество закваски, которая осталась можно переложить к уже имеющемуся стартеру из холодильника. Перемешать его, закрыть и снова отправить в холодильник.
Для опары также понадобится 180 грамм ржаной обдирной муки и 120 грамм воды комнатной температуры.
Добавляем воду к закваске и размешиваем закваску в воде. Теперь засыпаем всю муку и хорошо вымешиваем пару. Так как опара получается очень густая, то сначала я начинаю вымешивать ее лопаткой.
А когда вся мука увлажнится, продолжаю замес вручную.
Теперь её плотно накрываем и оставляем бродить на 8-10 часов.
Готовая опара увеличилась в объёме и стала более легкой и рыхлой. В чашу, где будем замешивать тесто, перекладываем всю опару для теста.
Нам также понадобится 480 грамм пшеничной муки второго сорта, 14 грамм соли, 14 грамм патоки и 270 300 грамм воды. Количество воды во многом зависит от муки.
Патоку и соль удобнее сначала развести в воде. Сразу всю воду лучше не добавлять, а откорректировать ее по ходу замеса теста.
Добавляем воду к закваске и размешиваем закваску в воде. Теперь засыпаем всю муку и хорошо вымешиваем пару. Так как опара получается очень густая, то сначала я начинаю вымешивать ее лопаткой.
Я буду вымешивать тесто в миксере, но можно замешивать тесто и вручную предварительно немного размешаем опару воде. Теперь добавляем всю муку и начинаем замешивать тесто на первой скорости. Воду добавляем по необходимости. У меня ушло 270 грамм воды.
Когда все ингредиенты соединяться, переключаем на вторую скорость и вымешиваем 5-7 минут. Тесто должно собраться и полностью отходить от стенок чаши.
Чашу, где будет подходить тесто, слегка смазываем растительным маслом.
Тесто можно ещё обмять вручную, оно получается мягким и немного липким.
Готовая опара увеличилась в объёме и стала более легкой и рыхлой. В чашу, где будем замешивать тесто, перекладываем всю опару для теста.
Когда тесто подошло, приступаем к формовке хлеба. Перед формовкой тесто обминаем. Стол посыпаем мукой и перекладываем на него тесто.
Формуем из теста круглую булку хлеба.
Корзинку для расстойки лучше использовать с чехлом и посыпать ее Мукой. Я использую корзинку диаметром 25 сантиметров.
Сформованный хлеб кладем в корзинку швом вверх.
Сверху хлеб посыпаем мукой, накрываем его пленкой или убираем в пакет. И завязываем пакет, чтобы поверхность хлеба не подсыхала. Ставим хлеб на расстойку примерно на час теплое место.
Духовку нужно заранее прогреть вместе с камнем или противнем и ёмкостью для пара. У меня это пустой противень. Прогреваем в режиме вверх-низ до 220 градусов.
Мой хлеб подошел за час при температуре 29 градусов. Для того чтобы переложить хлеб на дощечку кладём пергамент или тефлоновый лист, и аккуратно придерживая рукой, выкладываем хлеб.
Стряхиваем лишнюю муку с поверхности хлеба и опрыскиваем хлеб водой.
Отправляем хлеб в разогретую духовку, перетягивая вместе с листом на горячий камень.
Снизу выливаем кипяток и создаем пар. Выпекаем с паром первые 15 минут.
Через 15 минут пар из духовки выпускаем и печем до готовности еще 35 минут.
Через десять минут мне все-таки пришлось снизить температуру до 200 градусов, иначе бы корочка у моего хлеба сильного потемнела. Когда время выпечки закончилась, не вынимая хлеб из духовки, ещё раз опрыскиваем водой и оставляем в духовке на одну минуту.
Затем духовку выключаем, достаем готовый СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ и перекладываем его на решетку. Готовый хлеб должен звучать глухо, если постучать его по низу.
Полностью остужаем как минимум 2 часа.
Вес остывшего хлеба почти 1 килограмм.
Приятного вам аппетита и до новых встреч.
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками Telegram https://t.me/xleb_info ВКонтакте https://vk.com/xleb_info Присоединяйтесь.